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Negli ultimi anni è cresciuto l’interesse verso i grani antichi, varietà di frumento legate alla tradizione agricola italiana e riscoperte da chi cerca prodotti dal gusto autentico e una maggiore attenzione alla provenienza delle materie prime.
Tra questi, il Senatore Cappelli occupa un posto particolare. È un grano duro selezionato in Italia all’inizio del Novecento e ancora oggi apprezzato per le sue caratteristiche e per il sapore intenso che conferisce a pasta e altri prodotti a base di semola.
Ma cosa distingue una pasta di grani antichi da una pasta convenzionale? E perché sempre più persone la scelgono?
Con l’espressione “grani antichi” si indicano comunemente varietà di frumento diffuse prima dell’affermazione delle moderne cultivar ad alta produttività.
Non significa necessariamente che siano migliori dal punto di vista nutrizionale: il loro valore risiede soprattutto nella biodiversità, nella storia agricola, nelle caratteristiche organolettiche e nel legame con determinati territori e metodi di coltivazione.
Sceglierli significa quindi anche riscoprire sapori e varietà che hanno fatto parte per generazioni della nostra tradizione alimentare.
Il Senatore Cappelli è probabilmente una delle varietà storiche italiane più conosciute.
Fu selezionato dal genetista Nazareno Strampelli nei primi anni del Novecento e prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli, sostenitore delle sperimentazioni agrarie dell’epoca.
È una varietà di grano duro caratterizzata da piante alte e spighe con lunghe ariste scure. Per molti anni ha avuto un ruolo importante nella cerealicoltura italiana e oggi viene nuovamente valorizzata per la produzione di semole e paste dal gusto deciso.
La qualità di una pasta non dipende soltanto dalla varietà di grano utilizzata. Tutta la lavorazione contribuisce al risultato finale.
La Pasta Integrale Senatore Cappelli Bio San Francesco nasce da grano coltivato secondo il metodo biologico e da una lavorazione attenta a preservarne le caratteristiche.
La macinazione a pietra consente di ottenere una semola integrale nella quale rimangono presenti le diverse componenti del chicco, mentre la trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie più ruvida e porosa.
Una caratteristica particolarmente apprezzata in cucina perché permette alla pasta di legarsi meglio al condimento.
Una delle differenze che si percepiscono immediatamente è proprio il gusto.
La pasta integrale ottenuta da grano Senatore Cappelli presenta un sapore più intenso e caratteristico rispetto a molte paste prodotte con semole maggiormente raffinate.
Per questo può essere valorizzata anche con preparazioni molto semplici: un buon olio extravergine di oliva, pomodoro, verdure di stagione, legumi oppure sughi della tradizione sono sufficienti per realizzare un piatto ricco di sapore.
Quando una pasta viene definita integrale, la semola utilizzata conserva una quota maggiore delle parti esterne del chicco rispetto a quella raffinata.
Questo comporta generalmente una maggiore presenza di fibre e conferisce alla pasta anche il tipico colore più scuro e un gusto maggiormente marcato.
Per questo è importante non confondere due caratteristiche differenti: “grano antico” indica la varietà di frumento utilizzata, mentre “integrale” riguarda il grado di raffinazione della materia prima.
Una pasta può quindi essere prodotta con un grano antico ed essere integrale, come nel caso della Pasta Senatore Cappelli Bio San Francesco.
Dietro un pacco di pasta ci sono il grano, il terreno in cui è cresciuto, il lavoro agricolo e le successive fasi di trasformazione.
Scegliere una pasta biologica di grani antichi significa anche dare valore alla provenienza della materia prima e a un modo di produrre più attento alla filiera.
È questa filosofia che accompagna i prodotti di San Francesco Bio: partire dalla terra e dalle materie prime per portare sulla tavola alimenti semplici, riconoscibili e legati alla tradizione.
Riprenderanno regolarmente da Settembre. Grazie!
