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Scopri le nuove farine biologiche dell’azienda San Francesco Bio… perfette per tutte le tue ricette sia quelle dolci che quelle salate.
Farina 0, farina 00, farina 1, oppure farina 2 …quale scegliere?
La farina è, quasi per tutti, la cellula primaria della nostra alimentazione. La farina rappresenta il prodotto finito, che si ricava dalla macinazione dei cereali o di altri prodotti. Ne esistono tantissimi tipi, tutti diversi, che si distinguono in primo luogo per la granulometria, ovvero la dimensione dei “granelli” e poi anche per i contenuti nutrizionali: amido, proteine, minerali e fibra alimentare. Anche le caratteristiche visive sono diverse, la farina 00 è bianca mentre le altre farine hanno un colore che via via si fa più scuro.
Le nostre farine biologiche
Farina 00
Questa è la farina più raffinata in assoluto ottenuta attraverso la moderna macinazione con cilindri di acciaio. In questa farina vengono eliminate tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale. Nella farina 00 infatti vengono eliminati la crusca, ricca di fibre ed il germe del grano, ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi, tutto questo per rendere la farina più bianca e più facilmente lavorabile. Tutto ciò che resta è l’amido (carboidrati semplici) e poche proteine (glutine). L’apporto nutrizionale all’organismo è molto basso anzi, in qualche modo la farina 00 contribuisce all’aumento della glicemia.
Farina 0
Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi.
Farina Tipo 1
Attraverso la macinazione in pietra viene macinato l’intero chicco senza eliminare nessuna parte. Attraverso un passaggio definito abburattamento, cioè un’operazione di setaccio, la farina viene separata in base alla dimensioni dei “granuli”. La farina tipo 1 contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive.
Farina Tipo 2
Conosciuta anche come farina “semi-integrale” è una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti. E’ una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. Un buon compromesso per una panificazione naturale.
Farina Integrale
Senz’altro è la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra come la nostra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi. La farina integrale contiene l’intero chicco in tutte le sue parti, amido, crusca e germe del grano ed è per questo un alimento completo.
A livello nutrizionale vincono le farine tipo 1, tipo 2 e integrale, anche se rispetto alla farina 00, la farina tipo 2 contiene più proteine e quindi più glutine. Questo dovrebbe assicurare una maggiore forza, ed elasticità dell’impasto, ma essendo strutturata in granuli piuttosto grossi e quindi meno solubili, l’azione del glutine risulta meno efficace. Le farine tipo 1 e tipo 2 sono ottime per la produzione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno… Caratteristiche principali dei prodotti realizzati con queste farine sono: maggiore idratazione dell’impasto, un tripudio di profumi, un sapore inconfondibile ed una maggiore conservabilità.
Purtroppo ormai per tanto tempo i nostri palati sono stati abituati a sapori troppo raffinati. Ma si può rimediare! E’ l’ora di utilizzare, o meglio, riutilizzare le farine di una volta! Il nostro consiglio, se non le avete mai provate, è quello di cominciare a sperimentare utilizzando una miscela di diverse farine in purezza.
