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Sapevi che la farina integrale Biologica è fonte di benessere? La puoi trovare tra i prodotti Bio in vendita dell’Azienda San Francesco
Farina Bianca vs Farina Integrale
A seguito della diffusione dei nuovi mulini e la pratica della raffinazione introdotta alla fine del quattordicesimo secolo, la farina integrale ha lasciato gradualmente il posto alla farina raffinata, e anno dopo anno il pane bianco ha conquistato le nostre tavole.
Quali sono le differenze tra farina bianca e farina integrale?
I prodotti che si ottengono dalle farine raffinate sono prodotti soffici che possono essere conservati a lungo. Le farine integrali hanno come obiettivo primario quello di mantenere inalterati i nutrienti presenti: nel germe, l’embrione del seme, fonte di sali minerali, aminoacidi e vitamine, e nella crusca, la parte più esterna, contenente soprattutto fibre.
Tutte sostanze indispensabili per il benessere del nostro organismo, che non si trovano nella meglio conosciuta farina bianca, poiché a causa del processo di macinazione e di raffinazione vengono eliminati.
Una grave perdita per la salute, dato che queste sostanze, nel loro insieme, possono avere così tanti benefici.
Il contenuto di fibra, per la sua capacità saziante, aiuta a tenere sotto controllo il peso corporeo, favorisce la regolarità intestinale e modula l’assorbimento dei carboidrati, evitando bruschi incrementi di zucchero nel sangue
La forza della farina, legata al contenuto proteico, è considerata un indice di massima qualità di panificazione di una farina. Maggiore è la forza e maggiore è la quantità di glutine contenuto che permette una maggiore idratazione, e trattenendo meglio l’anidride carbonica, anche una maggiore fermentazione. La farina Manitoba, tra le farine con forza elevatissima, chiamata per questo “magica” permette di realizzare prodotti leggeri, bianchi, soffici ed elasticissimi.
Ma questo non basta, la sola attitudine alla panificazione, e dunque la forza della farina, non può essere considerata sinonimo di qualità di un prodotto. Panificare con la farina integrale può essere più complicato, ma il consumo di cibo integrale offre molteplici vantaggi ed ha un valore inestimabile.
